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廚房工程隨筆
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廚房需要定期清洗、保養、維護

2018-8-1    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

      

      無論是酒店廚房還是連鎖餐飲廚房,或是小型餐飲店,都應該定期對廚房設備油煙清洗干凈。然而,在過去的很多年中,很多餐飲經營這根本沒有這種概念,認為這是浪費錢,所謂的清洗是在每周抽一天下班的時候大掃除,對廚房設備廚房排煙進行一次清洗。不過這種清洗指標不治本,只能清洗掉肉眼才能看到的地方,很多地方是沒有辦法看到,或根本清洗不了的,看不到的地方油煙又多,清洗起來又臟又累,而且沒有先進的設備,想清洗還清洗不了。



       由于很多經營者都懷有“不影響出品就行”的態度,導致很多排煙設備老化的塊,很多因為清洗不及時,導致排煙系統癱瘓。這個時候,經營者從來不問問自己哪里出了問題,反而這怪當初的廚房廚具的施工方。這也導致很多投機取巧的廚具廠趁虛而入,忽悠經營者。導致整個行業形成了一種危機敢,每個人都把價格做到最低點,而利潤就那么一點點。堅持不下去的廚具廠正能宣布倒閉。



        現在廚房清洗不在像從前一樣了,不需要再使用燒堿,不會在對人體產生威脅,廚師不用再擔心,掃街預留下來的水滴到自己的皮膚上。如今使用了新型的清洗藥水,配合高強壓力清洗機,廚房預留的油垢經過新型藥水的熱浸泡,在加上高壓力噴林,一個嶄新的廚房就這樣但是了。



清洗后的廚房工作起來,感覺完全不一樣,早上來上班不會有濃濃的油煙味道了,排煙也更加暢通,新風系統冷的特別舒服。


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