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深圳廚具廠熟知的餐飲業原材料采購衛生要求

2018-4-4    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

         

      作為餐飲業廚房設備供應商,同時也是消費者,我們也可以談談關于餐飲業原材料采購的衛生要求,其實不管是什么行業,對原材料的采購要求都是有一些硬性規定的,我們廚具廠也會采購很多原材料,我們也有我們要求,一下是內容為轉載內容,多謝原文編者。

(一)應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求,并應進行驗收,不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

(二)采購時應索取發票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的,還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄。

第十一條  食品運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。

第十二條  貯存衛生要求

(一)貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

(三)食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

     

       了解以上餐飲業的原材料采購基本要求,以后自己在家買菜也懂了很多,再次感謝原文編者!

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