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餐飲廚房工程的幾個基本要點

2019-8-5    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

  


  隨著餐飲業的發展,餐飲業的食品安全越來越受到重視,對餐飲廚房工程的要求也越來越高。這就要求在廚房的初步規劃中,必須保證其滿足廚房操作流程和國家批準的要求。


  餐飲廚房工程一般分為酒吧功能區、廚房功能區、辦公區、員工休息區、更換區、員工衛生間、進出貨物檢驗接收區、干倉區、冷凍儲存區、臟餐具清理區、拒絕分類和資源回收領域,以及其他功能領域。


  渾濁度分離:魚處理-蔬菜和水果處理-蔬菜外運動線-廢餐具回收運動線-垃圾收集-進出貨運動線;


  移動線暢通:進出貨物移動線-庫存倉庫移動線-準備區預加工移動線;


  平穩空調:煙氣處理排放-新鮮空氣輸入-空調調節;


  照明、水電、燃氣消防安全;


  環保節能理念:煙氣處理 - 油水殘渣分離 - 噪聲防治 - 垃圾分類 - 能源和水資源回收;
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