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餐飲業廚房火災原因分析

2018-12-12    來源:深圳市三德廚房設備有限公司    作者:深圳三德廚具廠  閱讀:次  【打印此頁】

廚房火災相信很多人都見過,現在的微信朋友圈是無所不能,剛剛在幾千里以外發生的事情,不到幾分鐘就能傳遍全國,前幾個月,深圳有一家廚房著火了,瞬間火爆整改朋友圈,原因是廚師炒完菜后沒有立即減小火力,火一直往煙罩上噴,加上廚房煙罩很少清洗,積油過多,達到一定溫度的時候就燃燒起來,煙罩是連接煙管的,而煙管里的油煙更是多啊,火從煙罩引到煙管,火勢從煙管不斷蔓延,最后整棟綜合體排煙系統全被點燃,造成非常嚴重的后果。其實這只是其中的一種現象,下面我們多列出一些,警惕悲劇再次重演。

一、油鍋持續高溫引發的火災

廚房內爆鍋、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序,油鍋持續加溫,當鍋內油溫達到燃點(315℃左右)時,油鍋便會突然起火燃燒,由于排油煙機負壓吸力,火苗竄入排煙罩,火焰借風勢,蔓延速度較快。從試驗情況來看,油鍋起火大約20秒后,火勢便發展到猛烈的程度,從而引發更大的火災。

 

二、煙道積油引發火災

在使用過程中,排煙罩及風管會因油煙冷卻逐步集聚油垢,在炒菜時,爐灶的火焰高達200400mm,距離排煙罩很近,高溫直接烘烤排煙罩,污油升溫流淌。當排煙罩及風管內的污油遇到明火時,火焰經風機負壓吸入,沿風管等途徑迅速蔓延,極易引發火災。由于火在煙道內燃燒,不易被及時發現,又極難實施撲救,以致煙道高溫引燃其他可燃物,火勢蔓延成災。

三、燃料儲存設置不當引發火災

燃油庫房、燃氣房、燃油箱、燃氣罐或管線位置設置不當,離火源太近,受高溫烘烤,易引發火災;燃料庫房、燃氣罐與電源太近,線路短路、電火花引燃燃料。一旦起火就非常。座質量不好或接線不良也會發熱引燃電纜或其他可燃物起火。

四、燃料泄漏遇明火引發火災

廚房用的燃氣燃油都是易燃品,一旦灶具、輸送管道、油箱、儲氣罐發生泄漏,遇到明火即發生火災。發現不及時或采取措施不當,火勢將迅速蔓延釀成大火。還有一種難以防范的火災,工作人員下班后燃氣罐發生緩慢泄漏,燃氣布滿房間,當電冰箱啟動時,繼電器火花引燃燃氣,發生劇烈的爆炸,所有門窗全部炸飛,爆炸高溫引燃可燃物發生火災。

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