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酒店廚房備餐間如何設計

2018-10-25    來源:深圳市三德廚房設備有限公司    作者:深圳三德廚具廠  閱讀:次  【打印此頁】

 

備餐間設在廚房與餐廳銜接的重要位置,由于酒店廚房的大小、主營菜系、服務的對象有所區別,它的作用與重要性在于管理者的認識與管理規模的策劃。提高對備餐間作用與重要性的認識,有利于使備餐間發揮更大的作用。備餐間作用與重要性體現在以下方面。

備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調度、協調中心環節。餐廳人工或電子傳菜的點菜單,快捷地傳達點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息,并準確匯集信息和落實情況。

備餐間是廚房向餐廳傳菜的中轉站。廚房的傳菜員將成品傳到備餐間,備餐間的劃單員通知餐廳服務員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作所轄秩序嚴謹,互不交叉,各不相擾,人流物流有序,防止出菜服務混亂的現象。

備餐間配備接待客人開餐的作品,創造順利開餐條件,是餐廳的后備資源庫。配有零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品?梢越哟鐣牟蛷d,備餐間還需要足夠的傳菜臺等設備。對完善出餐的調料、作料、進食用具等應在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設備配備、備餐用具要多一些。

備餐間一般處在銜接餐廳與廚房的位置,拉開了酒店廚房設備與餐廳之間距離,再加上有門,起到隔油煙、隔噪聲、隔熱的作用,不用另設屏風,就起到了遮擋客人視線的作用。

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